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5个吐司制作小技巧,你绝对没想到!

都说“细则决定成败”,做面包也是同样的道理,只有做好每一个小事,才能做出好面包。今天奔跑吧吐司为大伙概要了5个实用小窍门,期望大伙能有所收成。

1、抻“手套膜”的办法

1. 用刮板切一块面团。

2. 面团光滑面向上,指尖慢慢横向拉伸。

3. 双手相互交替前后移动,拉伸面团。

4. 面团在手中一直是转动的。

5. 依据面团拉伸容易度、厚度、均匀度、破口光滑度来判断面团搅拌程度。

2、基础发酵容器选择

发酵器皿体积需要为面团的2-3倍大,材质上可以选择塑料、玻璃、不锈钢等。

假如不是放在专业发酵箱中进行发酵的话,基础发酵时需要覆盖保鲜膜,以预防面团干燥。推荐大伙用保鲜盒,它的有哪些好处就是它本身就是密封环境,无需再覆盖保鲜膜,既便捷又环保。

在用玻璃盆和不锈钢盆需要覆盖保鲜膜时,推荐大伙用保鲜袋,保鲜膜极容易粘在一块,用起来不便捷,保鲜袋在中间醒发和最后发酵时还可以重复用。

3、基础发酵时撒粉或抹油

不少伙伴都有如此的困惑,基础发酵结束后,面团从盆里拿出来很费事,不知晓如何取出面团才好,怕用力拉扯破坏面筋。

其实这个问题非常不错解决,直接用软质刮板的圆弧处把面团和容器离别开就好了,不会破坏面筋。

或者是在容器里撒一些高粉或者涂非常薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较便捷,而盆则是涂油比较便捷,若在盆里撒粉,四壁会挂不住粉,面团还是粘在容器里。

4、必须要提前预热烤箱

预热烤箱是烘焙里最基本的知识,但有人却一直忘记。假如不进行预热,直接由低温开始对面团进行烘烤,那样面团中央的水分就会过分蒸发,从而致使烤好的面包中心变得干燥粗糙,表皮又厚又硬。

测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量,2个温度计一块测量会更为准确,依据温度计的数值去调整烘烤温度。

5、烘烤时记得盖锡纸

家庭烘焙用的烤箱相对较小,在制作像山型吐司这种非常高的面包时,常常会遇见顶部上色深或者直接烤糊的状况。为了烘烤出面包好看的颜色,可以在面团表面上色已经认可的时候,盖上一张锡纸,预防颜色过深。

选择比面包面积大一些的锡纸,盖上锡纸后,烤箱门要飞速关上,以免流失热量,致使烤箱温度减少。加盖锡纸时必须要戴手套,以免被烫伤!

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